{"id":19007,"date":"2018-10-19T15:28:46","date_gmt":"2018-10-19T19:28:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.runottawa.ca\/?p=19007"},"modified":"2018-10-19T15:28:46","modified_gmt":"2018-10-19T19:28:46","slug":"salade-de-roquette-et-de-betteraves-avec-vinaigrette-au-curry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.runottawa.ca\/fr\/salade-de-roquette-et-de-betteraves-avec-vinaigrette-au-curry\/","title":{"rendered":"Salade de roquette et de betteraves avec vinaigrette au curry"},"content":{"rendered":"<p>Sucr\u00e9es et color\u00e9es, les betteraves ajoutent une touche int\u00e9ressante \u00e0 n\u2019importe quel plat! Leur coloration rouge vif provient des pigments appel\u00e9s anthocyanines, de puissants antioxydants qui ont des propri\u00e9t\u00e9s pouvant pr\u00e9venir les maladies. Les betteraves, la roquette et le c\u00e9leri sont de bonnes sources de nitrates alimentaires. Des \u00e9tudes pr\u00e9liminaires ont permis de d\u00e9couvrir que ces derniers am\u00e9liorent la performance athl\u00e9tique et la r\u00e9gulation de la tension art\u00e9rielle.<\/p>\n<p>Cette salade est d\u00e9licieuse \u00e0 tout moment de l\u2019ann\u00e9e, mais elle est tout indiqu\u00e9e lorsque les betteraves fra\u00eeches et les pommes sont de saison. Si vous \u00eates press\u00e9, vous pouvez utiliser des betteraves en conserve.<\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients<\/h2>\n<ul>\n<li>2\u00a0lb de betteraves, cuites et pel\u00e9es (environ 4\u00a0tasses une fois coup\u00e9es)<\/li>\n<li>3\u00a0oignons verts, coup\u00e9s (ou environ 1\/2\u00a0tasse d\u2019oignon rouge finement hach\u00e9)<\/li>\n<li>1\/2\u00a0tasse de raisins secs<\/li>\n<li>4\u00a0tasses de feuilles de jeune roquette<\/li>\n<li>2\u00a0pommes \u00e0 chair ferme<\/li>\n<li>1\u00a0tasse de c\u00e9leri, hach\u00e9 (environ 2\u00a0branches)<\/li>\n<li>1\/2\u00a0tasse de noix de Grenoble hach\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vinaigrette au curry<\/h3>\n<ul>\n<li>1 \u00e0 2\u00a0gousses d\u2019ail<\/li>\n<li>1\/4\u00a0c.\u00a0\u00e0\u00a0t. de sel<\/li>\n<li>2\u00a0c.\u00a0\u00e0\u00a0t. de poudre de curry<\/li>\n<li>1\/2\u00a0c.\u00a0\u00e0\u00a0t. de gingembre frais r\u00e2p\u00e9<\/li>\n<li>1\/4\u00a0tasse de vinaigre de riz assaisonn\u00e9<\/li>\n<li>2\u00a0c.\u00a0\u00e0\u00a0s. d\u2019huile d\u2019olive extra-vierge<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pr\u00e9paration<\/h2>\n<ol>\n<li>Nettoyez les betteraves, enveloppez-les dans du papier d\u2019aluminium et faites-les cuire sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four \u00e0 400\u00a0\u00b0F pendant 30\u00a0minutes (le temps pourrait varier selon la grosseur des betteraves). Les betteraves seront pr\u00eates lorsque leur peau est fl\u00e9trie et qu\u2019elle s\u2019enl\u00e8ve facilement.<\/li>\n<li>Pendant que les betteraves cuisent, pr\u00e9parez la vinaigrette. M\u00e9langez l\u2019ail, le sel, le curry, le gingembre et le vinaigre de riz. Ajoutez ensuite l\u2019huile d\u2019olive. Mettez de c\u00f4t\u00e9.<\/li>\n<li>Lorsque les betteraves sont cuites, d\u00e9ballez-les et placez-les dans une assiette pour qu\u2019elles refroidissent. Lorsqu\u2019elles sont suffisamment froides pour \u00eatre manipul\u00e9es, pelez-les et tranchez-les en deux puis en quartiers. M\u00e9langez-les avec 2 \u00e0 3\u00a0cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigrette au curry et la moiti\u00e9 des oignons verts. Mettez ce m\u00e9lange de c\u00f4t\u00e9 pendant que vous pr\u00e9parez le reste des ingr\u00e9dients. (Vous pouvez faire cette \u00e9tape la veille.)<\/li>\n<li>Coupez les pommes en quartiers puis en minces tranches (de l\u2019\u00e9paisseur d\u2019une tranche de champignon). M\u00e9langez les pommes avec le c\u00e9leri et les raisins secs ainsi que le reste des oignons verts et de la vinaigrette.<\/li>\n<li>Pour servir, placez les betteraves sur la roquette puis le m\u00e9lange de pommes et de c\u00e9leri sur le dessus. Garnissez de noix de Grenoble hach\u00e9es. Vous pouvez \u00e9galement m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients (mais n\u2019oubliez pas que les pommes et la roquette auront une teinte rouge en raison des betteraves!).<\/li>\n<\/ol>\n<p>Donne 8\u00a0portions de 1\/2\u00a0tasse.<\/p>\n<h2>Valeur nutritive par portion de 1\/2\u00a0tasse<\/h2>\n<ul>\n<li>170\u00a0calories<\/li>\n<li>3\u00a0g de prot\u00e9ines<\/li>\n<li>23\u00a0g de glucides<\/li>\n<li>9\u00a0g de lipides (&lt;1\u00a0g de gras satur\u00e9s)<\/li>\n<li>0\u00a0mg de cholest\u00e9rol<\/li>\n<li>4\u00a0g de fibres<\/li>\n<li>150\u00a0mg de sodium<\/li>\n<li>500\u00a0mg de potassium<\/li>\n<li>60\u00a0mg de calcium<\/li>\n<li>40\u00a0mg de magn\u00e9sium<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Sheila\u00a0Kealey est consultante en promotion de la sant\u00e9, auteure et une athl\u00e8te passionn\u00e9e qui aime encourager de saines habitudes de vie pour favoriser une bonne sant\u00e9. Elle poss\u00e8de une ma\u00eetrise en sant\u00e9 publique et a collabor\u00e9 \u00e0 plusieurs \u00e9tudes sur la nutrition et la sant\u00e9. Sheila est l\u2019entra\u00eeneuse-chef de l\u2019<\/em><a href=\"https:\/\/sites.google.com\/view\/uottawanordiq\/home\">\u00e9quipe de ski nordique des Gee-Gees de l\u2019Universit\u00e9 d\u2019Ottawa<\/a><em>. Elle fait participe elle-m\u00eame \u00e0 des courses de ski et elle adore courir. Son \u00e9preuve pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e est le 5\u00a0km et elle est d\u00e9termin\u00e9e \u00e0 garder son temps inf\u00e9rieur \u00e0 20\u00a0minutes. Son record personnel au marathon est de 2\u00a0h\u00a057. Sheila adore cr\u00e9er des recettes sant\u00e9 et partager ce qu\u2019elle sait \u00e0 propos de la nutrition, de l\u2019activit\u00e9 physique, des sciences du sport ainsi que des plats savoureux et nourrissants sur Twitter. Vous pouvez la suivre sur <\/em><em><a href=\"https:\/\/twitter.com\/skeila\">Twitter<\/a><\/em><em> et <\/em><em><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/sheilakealey\/\">Instagram<\/a><\/em><em>, ou visiter son <\/em><em><a href=\"http:\/\/www.sheilakealey.com\/\">site Web<\/a><\/em><em>.<\/em><\/p>\n<p>Adaptation d\u2019une recette tir\u00e9e du livre <em>Food for Thought: Healing Foods to Savor<\/em>, par Sheila\u00a0Kealey et Vicky\u00a0Newman, avec la collaboration de Susan\u00a0Faerber (Californie, Regents of the University of California, 2012).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sucr\u00e9es et color\u00e9es, les betteraves ajoutent une touche int\u00e9ressante \u00e0 n\u2019importe quel plat! 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