Recette du mois : Ragoût aux fruits de mer et aux haricots blancs

« Voici un plat rapide à préparer et substantiel créé par la chef Anna March (Urban Element)! La légèreté des fruits de mer présente un bon contraste avec les haricots, plus robustes, tandis que le jalapeño, le fenouil et la coriandre ajoutent du piquant. Le pain maison est parfait comme accompagnement, ou à tremper dans le ragoût. Comme toujours la crevette rouge de culture durable de l’Argentine et le brochet du lac Erie, de Whalesbone Supply, sont les étoiles du plat. »

La recette est une gracieuseté de Chefx.  Pour en savoir davantage sur Chefx, allez voir notre chronique Découvrir Ottawa de ce mois-ci.

DIFFICULTÉ: Facile

TEMPS ESTIMÉ : 40 minutes

INGRÉDIENTS :

  • 4 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 300 gr filet de brochet ou de bar sans la peau
  • 6 brins de coriandre
  • 2 brins de persil
  • 1 petite tête de fenouil
  • 1 citron
  • 1 petit oignon espagnol
  • 1 cube de bouillon de légumes biologiques
  • 400 gr haricots blancs
  • 1 1 petit poivron rouge grillé
  • 2/3 tasse de tomates coupées en dés
  • 6 brins de safran
  • 3 c. à table de vin blanc sec
  • 1 poivron jalapeño
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 1 demi-pain croûté frais

Instructions :

POUR COMMENCER

  • Faire chauffer le four à l’avance à 350°F/175 C.
  • Mettre une bouilloire d’eau sur le feu.
  • Inspecter le poisson pour voir s’il y reste des arrêtes.

PRÉPARER LES INGRÉDIENTS

  • Oignon : hacher fin
  • Ail : émincer
  • Poivron Jalapeño (1/3) : émincer
  • Poivron rouge grillé : hacher
  • Citron : extraire le zeste et le jus
  • Fenouil : évider, puis hacher fin
  • Persil (2 c. à table) : hacher
  • Coriandre (2 c. à table) : hacher
  • Poisson : couper en bouchées
  • Bouillon de légumes : faire dissoudre ½ cube dans 1 tasse d’eau bouillante

COMMENCER LE RAGOÛT

  • Dans un grand poêlon (ou casserole) allant au four, faire chauffer 1 c. à table d’huile de canola à feu élevé. Ajouter l’oignon, l’ail le fenouil et le jalapeño et faire sauter pendant 3 minutes.
  • Ajouter le vin blanc et le safran et porter à ébullition.
  • Ajouter les tomates et le poivron rouge grillé et amener à faible ébullition. Réduire le feu et continuer à mijoter pendant 10 minutes.

CONTINUER LE RAGOÛT

  • Ajouter les fèves, le jus de citron et le zeste, 1/3 tasse de bouillon de légumes et saler et poivrer au goût. Laisser cuire 5 minutes. Réserver le reste du bouillon, qui ne servira pas.

AJOUTER LE POISSON ET METTRE AU FOUR

  • Dans un bol à mélanger, assaisonner les crevettes et le poisson et les crevettes avec 1 c. à table d’huile d’olive, et saler et poivrer au goût.
  • Ajouter les crevettes et le poisson par-dessus le ragoût de fèves, mettre au four et faire cuire jusqu’à ce que le poisson soit cuit de part en part (environ 10 minutes). (Alternativement, transférer le ragoût dans une casserole avant de mettre au four.)

FINIR/SERVIR

  • Verser une louche de ragoût dans deux bols. Garnir avec le persil et la coriandre, et servir avec le pain croûté en à-côté. Bon appétit !