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Le
Pouls
Infolettre de la Fin de semaine des courses Tamarack d'Ottawa
Numéro : Juin 2013

Nutrition

Juin 2013

La bouffe à la course : Salade d'été aux pois sucrés, à la menthe, au poulet grillé et au fromage de chèvre

Cette salade déborde de saveurs fraîches et propres qui la rendent parfaite pour un dîner d'été sur le patio d'en arrière. Elle peut fonctionner comme plat d'accompagnement ou comme plat principal, selon le niveau de votre appétit. Et c'est l'opposé d'un plat lourd, tellement formidable si vous cherchez à faire le plein mais si vous voulez aussi rester léger sur vos pieds quand vous sortez pour votre prochaine course !

La recette de ce mois-ci est tirée de gofasterfood.com.

Ingrédients

  • poitrines de poulets, élevés en liberté
  • 2 grandes tranches de pain au levain
  • 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
  • 1 c. à table d'huile d'olive (dont on frottera le poulet et le pain) c. à table d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à table de jus de citron
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 300g de pois écossés ou congelés
  • 150g de pois sugar snap coupés en deux à angle
  • 2 feuilles de laitue baby gem séparées et grossièrement déchirées
  • 40g de pousses de pois
  • 2 c. à table de menthe fraîche hachée
  • zeste râpé d'un demi-citron
  • 75g de fromage de chèvre mou ou de fromage feta égrené

Préparation

  1. Ouvrir les poitrines de poulet, couvrir avec un morceau de film autocollant et aplatir un peu au rouleau à pâte. Retirer le film, assaisonner de sel et de poivre noir frais du moulin et brosser chaque côté avec un peu d'huile d'olive.
  2. Amener la plaque ou le gril à chaleur élevée et faire cuire les poitrines de poulet 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites de bord en bord. Réserver pendant que vous préparez la salade.
  3. Brosser les deux côtés du pain au levain à l'huile d'olive. Poser sur la plaque ou le gril une minute ou à peu près de chaque côté jusqu'à ce qu’il soit d'un beau brun doré. Retirer et frotter légèrement avec l'ail.
  4. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron avec une pincée de sel et l'huile d'olive.
  5. Blanchir les pois et les sugar snaps une ou deux minutes dans de l'eau bouillante et égoutter. Verser dans un bol à mélanger et combiner avec la vinaigrette, la menthe hachée, la laitue, les pousses de pois, le zest de citron et un bonne pincée de sel de mer et de poivre noir du moulin.
  6. Briser en gros morceaux le pain au levain et trancher le poulet en bouchées.
  7. Transférer le poulet et le pain dans un plat de service, saupoudrer le fromage de chèvre égrené. Épandre quelques autres feuilles de menthe et servir immédiatement.

Énergie 283 kcal
Glucides 30g
Protéines 11g
Gras 15g
Sel 1g
Fibre 7g

 

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